Eğitimin Amacı:
Gastronomi dünyasında yenilikçi bir bakış açısı kazandırmayı hedefleyen bu eğitim, katılımcılara moleküler mutfak tekniklerinin temellerini bilimsel bir perspektifle öğretir. Klasik mutfak tekniklerinin ötesine geçerek, kimyasal reaksiyonlar ve fiziksel değişimlerle ortaya çıkan özgün lezzetler, yaratıcı sunumlar ve etkileyici tabaklar hazırlamanız sağlanır.
Bu eğitimle; gastronomiyi bilimle buluşturan uygulamaları öğrenerek, hem profesyonel mutfağınızda hem de kendi projelerinizde fark yaratacak bilgi ve becerilere sahip olursunuz.
Eğitim Süresi:
- Toplam 12 Saat
- 4 Hafta (Haftada 3 Saat)
- Online
Eğitim İçeriği:
Hafta 1: Gastronomiye Giriş ve Moleküler Temeller
- Gastronomi ve moleküler gastronomi kavramları
- Tarihçesi ve öncü isimler (Hervé This, Ferran Adrià vb.)
- Gıda bilimi: Kimya ve fizik temelinde yemek pişirme
- Lezzet kombinasyonları ve tat profilleri
Hafta 2: Temel Moleküler Teknikler
- Jelasyon: Agar-agar, karragenan ve jelatin ile jeller oluşturma
- Sferifikasyon: Küreleme tekniği ile sıvıları hapseden dokular yaratma
- Emülsiyon ve Köpükler: Lesitin ve diğer stabilizatörlerle hafif yapıların hazırlanması
- Uygulamalı atölye: Örnek tarifler ve sunumlar
Hafta 3: İleri Moleküler Uygulamalar
- Sous-Vide (Vakumda Düşük Isıda Pişirme): Et, balık ve sebzelerde optimum pişirme teknikleri
- Azot ile Şoklama ve Dondurma: Nitrojen kullanımı ile etkileyici sunumlar
- Dumanlama ve Aromatizasyon: Aroma infüzyonlarıyla duyusal deneyim artırımı
- Doku farklılaştırma yöntemleri
Hafta 4: Yaratıcı Tabak Tasarımı ve Final Uygulamaları
- Modern tabaklama ve görsel tasarım prensipleri
- Renk, doku ve form ilişkisiyle bütünsel sunumlar
- Katılımcı projeleri: Kendi moleküler tariflerini tasarlama ve uygulama
- Feedback ve profesyonel değerlendirme
Kimler Katılabilir?
- Profesyonel şefler ve aşçılar
- Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri
- Restoran sahipleri ve işletmecileri
- Özgün menüler geliştirmek isteyen girişimciler
- Yiyecek-içecek sektöründe inovasyon arayanlar
- Yemek tutkunları ve gurmeler
Eğitim Kazanımları:
- Moleküler gastronomi tekniklerini uygulamalı öğrenme
- Yeni nesil pişirme ve sunum tekniklerinde uzmanlaşma
- Lezzet, doku ve görselliği bir arada sunabilme
- Bilimsel yaklaşımı mutfakta pratikle birleştirme
- Restoran ve işletmelerde fark yaratan menüler tasarlayabilme
- Profesyonel tabak sunumları ve özgün tarifler geliştirme
Eğitim Sonunda Ne Kazanırsınız?
- Moleküler gastronomi alanında güçlü bir teknik altyapı
- Kendi tariflerinizi bilimsel yöntemlerle tasarlama becerisi
- Yaratıcı ve inovatif mutfak uygulamalarında yetkinlik
- Ulusal ve uluslararası gastronomi trendlerine uyum
- Kariyerinizde rekabet avantajı
Önemli Bilgilendirme:
-
Eğitim katılımcı sayımız minimum 10 kişiye ulaştığında açılacaktır.
-
Eğitim materyalleri kayıtlı katılımcılara sağlanacaktır.
-
Eğitim sonunda katılımcılara üniversitemiz tarafından E-Devlet onaylı katılım sertifikası verilecektir.
-
Katılım için internet bağlantısı ve uygun bir cihaz gereklidir.
-
Eğitim bilgilendirmeleri için WhatsApp grubu kurulacaktır. Tüm gerekli bilgilendirmeler buradan yapılacaktır.
-
Katılımcılar her türlü soru ve sorunlarını gelisim@fsm.edu.tr adresine yazabilirler.
Yorumlar